Vastuulliset päämäärät
Ympäristön huomioiminen kaikessa toiminnassamme
Toimimme yhteistyössä henkilöstön, sidosryhmien, yhteistyökumppaneiden ja asiakkaiden kanssa ympäristön hyväksi, mikä näkyy muun muassa säännöllisissä palaverikäytänteissä, joissa ympäristöasiat ovat kiinteänä osana. Johto on sitoutunut toimimaan ympäristöpolitiikan tavoitteiden ja ympäristöohjelman mukaan ja kantaa vastuun siitä, että ympäristöasiat otetaan huomioon kaikessa yrityksen toiminnassa. Aloitamme yrityksemme hiilijalanjäljenlaskennan vuonna 2024 ja tavoitteenamme on olla hiilineutraali vuoteen 2030 mennessä. Asiakkaillamme on mahdollisuus kompensoida ateriansa hiilijalanjälki yhteistyökumppanimme Reforestin avulla.
Hankintakriteeristössä varmistamme kokonaisvastuulliseen tuotantoketjun. Laadimme hankintakriteeristön ohjaamaan ympäristövaikutusten ja sosiaalisten vaikutusten huomiointia hankintapäätöksissä. Noudatamme omavalvontasuunnitelmaa, hankintaohjetta sekä tarkkaa reseptiikkaa, joilla varmistetaan tuotteidemme jäljitettävyys, tasalaatuisuus, pakkauskoot ja -materiaalit sekä yhdenmukaiset toimintatavat.
Juveneksen ravintoloissa käytetään vain vastuullisia MSC- tai ASC-sertifioituja kalatuotteita, jotka ovat WWF:n liikennevaloluokittelun vihreällä merkittyjen lajien listalla. Tarjoamme asiakkaillemme päivittäin kaikissa ravintoloissamme mahdollisuuden myös ravitsemuksellisesti täysipainoiseen kasvisateriaan ja tulemme jatkossa panostamaan entistä enemmän uusien kasvisruokareseptien kehittämiseen niin lounasravintoloihimme kuin juhlapalveluihimmekin. Juvenes edistää myös muun muassa luomutuotteiden sekä Reilun kaupan tuotteiden käyttöä.
Kiinnitämme erityistä huomiota tila-, kone- ja laitesuunnittelussa sekä niiden hankinnoissa energiatehokkuuteen sekä elinkaariajatteluun. Laitehankintojen yhteydessä ravintoloiden astiahuoltoon ja teknologiaan on valittu ekologisia sekä vettä, energiaa sekä pesuainetta säästäviä vaihtoehtoja. Astianpesukoneiden pesuaineet ovat myös ympäristöystävällisiä. Mittausta ja seurantaa verrataan edellisiin vuosiin ja toimenpiteisiin sekä koneita ja laitteita ennakkohuolletaan.
Energian ja vedenkulutuksen vähentäminen
Pyrimme toimimaan energiatehokkaasti ja minimoimaan vedenkulutuksen toiminnassamme. Kehitämme ruoanvalmistuksen ja astiahuollon prosesseja energian säästämiseksi ja veden kulutuksen vähentämiseksi. Minimointi huomioidaan aina resepteistä yksittäisiin tehtäväkuvauksiin asti vuorokorteissa. Toimistotiloissa ylitämme yleiset WWF:n Green Office määräykset ja valitsemme toimistotiloiksi mahdollisimman ympäristöystävälliset kiinteistöt (LEED Gold-tason kiinteistö). Tavoitteenamme on vähentää sekä energian- että vedenkulutusta 5 % edellisvuoteen verrattuna.
Jätemäärän vähentäminen ja kierrätyksen lisääminen
Raaka-ainetoimituksissa huomioimme pakkausmateriaalien minimoimisen ja suosimme kierrätettäviä pakkausmateriaaleja. Luomme jokaiselle kohteelle jätehuoltosuunnitelman tuotanto- ja asiakasjätteen pienentämiseksi sekä jätteiden lajittelun tehostamiseksi. Ohjaamme asiakkaitamme eri menetelmin vähentämään aterioinnin jätemäärää, esimerkiksi tiedottamalla terveellisestä lautasmallista. Minimoimme kertakäyttöastioiden käytön. Pyrimme kaikessa toiminnassamme myös sähköiseen asiointiin vähentääksemme paperijätteen syntymistä. Syntyneessä jätteessä pyrimme joko täyteen kierrätettävyyteen tai hyödynnettävyyteen energiajätteenä.
Henkilöstön osaamisen kehittäminen ympäristötavoitteiden mukaiseksi
Panostamme henkilökunnan koulutukseen ja kannustamme aloitteellisuuteen ja aktiivisuuteen ympäristöasioissa. Omavalvontakoulutuksemme käsittelee myös ympäristöasioita ja perehdytykseemme kuuluu kaikille uusille työntekijöille pakollinen ympäristökoulutus. Palkitsemme hyvistä teoista ja aloitteista ympäristön hyväksi. Ympäristötoiminnan tuloksellisuudesta, kehityssuunnitelmista sekä tavoitteista tiedotetaan säännöllisesti henkilökuntaa ja sidosryhmiä.
Ruoan ympäristö- ja ilmastovaikutusten sekä kokonaisvastuullisuuden huomioiminen
Tarjoamme kaikissa ravintoloissamme päivittäin kasvispääruokaa ja vegaaninen lounasvaihtoehto on myös saatavilla pyydettäessä. Käytämme vastuullisia kalatuotteita pienentääksemme käyttämiemme raaka-aineiden aiheuttamia ympäristö- ja ilmastovaikutuksia. Käytämme kotimaisia tuotteita aina, kun se on taloudellisesti mahdollista ja tuotantoprosessien kannalta järkevää. Kaikissa valinnoissamme arvioimme kokonaisvastuullisuuden, jossa huomioimme tuotannon, kuljetukset ja yhteiskunnalliset tekijät.
Ympäristöpäämäärän tavoitteista lajittelumahdollisuuksien lisääminen on toteutunut parhaiten. Toimipisteestä riippuen ravintoloissa lajitellaan sekajäte, biojäte, paperi, pahvi, keräyskartonki, energiajae, pienmetalli, toimistopaperi ja lasi sekä kerätään asianmukaisesti muovi- ja ongelmajätteet, joista mm. rasvakeittimien jäteöljy hyödynnetään biopolttoaineeksi yhteistyökumppanin avulla. Biojätteen määrän vähentämiseksi ruuanvalmistusprosessissa tapahtuvaa hävikkiä pyritään ennaltaehkäisemään säännöllisellä hävikin seurannalla ja ruoanvalmistuksen vaiheistamisella. Tavoitteenamme on vähentää kokonaishävikkiä 5 % vuosittain.
Juhlapalvelutoiminnassa huomiota on kiinnitetty tilaustarjoilujen pakkausjätteen vähentämiseen käyttämällä muovisia, uudelleenkäytettäviä kuljetuslaatikoita. Tarjoilutilaisuuksissa käytetään ensisijaisesti posliini-, lasi- tai metalliastiastoja sekä kangasliinoja. Tapahtumissa käytettävät kertakäyttöastiat ovat pääsääntöisesti biohajoavia. Omien ravintolatilojen ulkopuolella järjestettävissä tilaisuuksissa on panostettu erityisesti lajitteluun. Toimistossa minimoimme paperin käyttöä muun muassa skannereissa ja skannauksessa ylimääräisten kopioiden välttämiseksi.
Säännöllinen seuranta ja tiedottaminen
Jäteseuranta toteutetaan kahdesti vuodessa ja siinä mitataan energiajäte, biojäte (erikseen tuotanto-, tarjoilu- ja lautashävikki), muovi, metalli, lasi, sekajäte, paperi ja pahvi. Jätehuollon onnistumisessa tärkeä rooli on myös kiinteistön omistajalla. Tavoitteiden saavuttamiseksi Juveneksen toimesta on lisätty yhteistyötä kiinteistönomistajien kanssa. Asiakkaille tiedotetaan ympäristöasioista internetin kautta, sosiaalisen median kanavissa, erilaisilla kampanjoilla ja teemapäivillä sekä kohdekohtaisilla ilmoitustauluilla. Lisäksi jokaisessa kohteessa kerrotaan kohdekohtaisista toimenpiteistä ympäristön hyväksi sekä jätemäärien kehittymisestä.
Asiakkaalla tärkeä rooli
Asiakkaan rooli lajittelussa on tärkeä ja vaatii asiakkaalta tarkkuutta lajittelutilanteessa. Itseottoon perustuvissa lounaskonsepteissa on lisätty ympäristötiedottamista lajittelun tehostamiseksi sekä biojätteen määrän vähentämiseksi. Astianpalautuksen jätepisteiden lajitteluohjeet ovat selkeästi ja ymmärrettävästi esillä jokaisessa toimipisteessä ja jäteastioiden sijoittelu on yhdenmukaista. Tavoitteena on ympäristötietoisuuden lisääminen ja ympäristöystävälliseen toimintaan kannustaminen.