Juvenes ja Food Ranger ovat kehittäneet yhdessä uuden kotimaisen kalatuoteperheen, joka vastaa sekä makuun että vastuullisuuteen liittyviin odotuksiin. Tuloksena syntyivät kirjolohipihvit ja -pyörykät, joissa on peräti 80 prosenttia suomalaista kirjolohta. Tuotteet ovat konkreettinen esimerkki siitä, mitä tiivis ja tavoitteellinen yhteistyö voi parhaimmillaan saada aikaan.
”Valmiit, kotimaiset kirjolohipihvit ja -pyörykät tarjoavat vaivattoman ja maistuvan tavan lisätä kotimaisen kalan käyttöä lounaalla. Tuotteet sopivat erinomaisesti kaikille kalan ystäville ikäryhmästä riippumatta.”
Maria Hartikainen kommentoi Food Rangerilta
Kotimainen kirjolohi vastuullisena valintana
Tuotteissa käytettävä kirjolohi on kotimaista ja peräisin vastuullisesta tuotannosta. Raaka-aineena hyödynnetään myös muun tuotannon sivuvirtoja, mikä vähentää hävikkiä ja tukee kestävää ruokajärjestelmää. WWF:n kalaoppaan mukaan kirjolohi kuuluu vihreään luokkaan eli se on ekologisesti kestävä valinta.
Kirjolohen hiilijalanjälki on noin 2,4 kg CO₂e kiloa kohden, mikä on kirjolohelle matala taso. Lisätietoa tuotannon vastuullisuudesta: https://www.kalavapriikki.fi/vastuullisuus/
Yksi Juveneksen keskeisistä vastuullisuustavoitteista on lisätä kotimaista kalaa sisältäviä reseptejä vuosittain, mutta kotimaisia kalatuotteita on haastavaa saada lounashintaan sopiviksi. Tässä yhteistyö Food Rangerin kanssa oli ratkaisevaa.
”Halusimme löytää ratkaisun, jolla kotimainen kala saadaan aidosti osaksi arjen lounastarjontaa ilman kompromisseja maun, vastuullisuuden tai hinnan suhteen. Yhteistyö Food Rangerin kanssa mahdollisti juuri tämän.”
Nina Lyytinen kommentoi Juvenekselta
Toimiva yhteistyö mahdollisti nopean kehityksen
Food Rangerin asiakaslähtöinen tuotekehitys mahdollisti nopean etenemisen: ideasta valmiiksi tuotteeksi päästiin vain viidessä kuukaudessa. Kehitysvaiheessa tuotteita testattiin Juveneksen ravintoloissa, mikä mahdollisti käytännönläheisen palautteen hyödyntämisen. Juvenes pääsi vaikuttamaan muun muassa tuotteiden makuun, kokoon ja käytettävyyteen jo kehitystyön aikana.
Proaktiivinen tekeminen ja yhteinen agenda varmistivat laadukkaan lopputuloksen. Hankkeessa yhdistyi koko toimitusketjun osaaminen, ja lopputuloksena syntyi tuotteita, jotka toimivat käytännössä ja vastaavat sekä makuun että vastuullisuuteen liittyviin odotuksiin. Tiivis yhteistyö Kalavapriikin kanssa varmisti raaka-aineiden laadun, vastuullisuuden ja saatavuuden.
Uudet kirjolohipihvit ja -pyörykät eivät ole pelkästään lisä valikoimaan, vaan osoitus siitä, miten yhteistyöllä voidaan ratkaista ruokapalvelualan haasteita ja tuoda vastuullisia vaihtoehtoja yhä useamman lautaselle.