Ympäristövastuu tarkoittaa meille sitä, että pyrimme kaikessa toiminnassamme lisäämään positiivisia ympäristövaikutuksia. Päivittäisessä ravintolatoiminnassa tämä näkyy esimerkiksi sesonkiajatteluna ruokalistasuunnittelussa, kotimaisten raaka-aineiden painottamisessa sekä veden- ja sähkönkulutuksen optimoimisena laitteistoon liittyvien ohjeistuksien avuin.
Ympäristötyöllämme on vahva tausta – ensimmäinen ympäristöohjelmamme on muodostettu jo vuonna 1997. Ympäristöohjelma muodostetaan yhä vuosittain, ja sen taustalla on halu kehittyä ympäristövastuun kantamisessa.
Kehitystyömme on sertifioidusti laadukasta – meille on myönnetty kansainvälinen ISO 14 001 ympäristösertifikaatti. Tämä on todiste ympäristöjärjestelmän olemassaolosta sekä sen jatkuvasta parantamisesta. Sertifikaatti vahvistaa, että tunnistamme toimintamme aiheuttamat ympäristöhaitat sekä pyrimme jatkuvasti kehittämään ympäristöasioiden huomioimista yrityksen jokaisella toiminta-alueella. Sertifikaatti auditoidaan vuosittain.
Kehitystyömme pyrkii muun muassa tekemään ympäristöystävällisten valintojen tekemisen helpoksi asiakkaillemme. Tarjoamme esimerkiksi jokaisessa toimipisteessämme päivittäin kasvisruokavalioon sopivan ravitsemusarvoiltaan tasapainoisen lounaan. Jokaisella asiakkaallamme on lisäksi mahdollisuus kompensoida ateriansa hiilijalanjälkeä lahjoittamalla lounaan oston yhteydessä vähintään 5 senttiä Reforest-yhteistyöhömme. Jokaista lahjoitusta kohden myös Juvenes lahjoittaa 5 senttiä, ja lahjoitukset käytetään Reforestin uudelleenmetsitysprojektiin. Yhteistyö on tuottanut hedelmää – Juvenes ja Reforest ovat istuttaneet yhteensä jo 31 puuta, joka vastaa 14 tonnin hiilidioksidipäästöjen säästämistä.
Pyrimme kehittymään jatkossa entisestään varsinkin toimintaamme liittyviin olennaisimpiin ympäristöriskeihin. Ravintola-alalla nämä riskit liittyvät esimerkiksi ruokahävikin hallintaan sekä raaka-ainevalintoihin ja -hankintoihin.
17 % kaikesta Suomen ruokahävikistä syntyy ravitsemuspalveluissa (Luonnonvara- ja biotalouden tutkimus 49/2021). Yritämmekin osaltamme vähentää ruokahävikin määrää mahdollisimman tehokkaasti. Suoritamme muun muassa kaksi kertaa vuodessa hävikinseurantaviikot, joiden toimipistekohtaiset tulokset tulevat näkyviin itse ravintoloissa. Pyrimme myös minimoimaan hävikkiä jo uusia reseptejä kehittäessä, sekä ravintoloissa esille laitetun ruoan määrän optimoinnilla kunkin päivän menekin mukaan. Vuonna 2023 onnistuimme vähentämään keskimääräistä biojätemäärää peräti 5,7 %!
Ruokahävikkiämme vähentää tehokkaasti myös Pelasta lounas -konsepti. Sen avuin asiakkaamme voivat ostaa ylijäänyttä ruokaa mukaan kaikista ravintoloistamme heti lounasajan päätyttyä. Lisäksi myymme ylijäänyttä ruokaa ResQ-sovelluksen kautta. Vuonna 2023 pelastimme 5 791 lounasta – tämä tarkoittaa noin 14,5 tonnin hiilidioksidipäästöjen säästöä!
Suurin osa ruokaan liittyvistä ympäristövaikutuksista liittyy alkutuotantoon, eli esimerkiksi raaka-aineiden viljelyyn ja kasvattamiseen. Maatalous ja ruoantuotanto vaikuttavat vahvasti esimerkiksi luonnon monimuotoisuuden köyhtymiseen sekä metsäkadon kasvuun. Raaka-aineiden valinnalla on siten meille suuri merkitys ympäristövastuun osalta.
Kotimaisena yrityksenä koemme luonnollisena pyrkiä tukemaan hankinnoissamme kotimaista aina, kun se on mahdollista. Tämä on myös tehokas keino vähentämään käytettyjen raaka-aineiden aiheuttamia negatiivisia ympäristövaikutuksia. Tällä hetkellä kaikkien raaka-aineidemme kotimaisuusaste on 81 %. Lisäksi 100 % käyttämästämme lihasta on jäljitettävää alkuperää sekä henkilöstöravintoloissamme kotimaista.
Olemme tehneet hankintoihin liittyviä linjauksia, kuten:
5
